كوكيز بالشكولاتة

السلام عليكم و رحمتة الله و بركاتة

 

كوكيز بالشكولاتة 

المقادير :

• 2 كوب دقيق
• 1/4 كوب بودرة الكاكاو
• 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• رشة ملح
• 1/4 كوب سكر
• 3/4 كوب زبدة
• 1/2 كوب سكر بنى
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 1/3 كوب حليب
• 1 كوب حبيبات الشوكولاته المذابة
• 1 كوب حبيبات الشوكولاته

الطريقة :

1.  يخلط الدقيق وبودرة الكاكاو والبيكنج باودر والملح.
    يخفق السكر والزبدة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس
2.  يضاف السكر البني ويخلط مرة ثانية
3.  يضاف البيض والفانيليا ويخفق جيداً
4.  يضاف خليط الدقيق بالتبادل مع الحليب
5.  تضاف الشوكولاته المذابة وتخلط ليتمازج الخليط
6.  تضاف حبيبات الشوكولاته وتقلب جيداً
7.  تستعمل ملعقة الأيس كريم لصب عجين كوكيز الشوكولاته
8.  تخبز فى فرن بدرجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى تسوى الكوكيز جيدا ولكن مازالت لينة الملمس
9.  سوف تنشف الكوكيز مع التبريد

ترافل بالشكولاتة

السلام عليكم و رحمتة الله و بركاتة

 

المقادير 

الترفل:

• 250 جرام شوكولاته داكنة
• 200 جرام كريمة خفق

التقديم:

• شوكولاته داكنة للتغليف
• بودرة كاكاو للكساء

الطريقة :

الترفل:

1.  تذوب الشوكولاته على حمام مائي.
2.  تغلى الكريمة في قدر ثم تضاف على الشوكولاته على عدة مراحل.
3.  تترك لتبرد حتى تقترب من التماسك
4.  يوضع الجاناش بقرطاس الحلوى ويشكل الجاناتش على شكل كرات صغيرة الحجم.
5.  تترك لتتماسك تماماً فى البراد ثم تشكل باليد إلى كرات متساوية الشكل.
6.  تدخل البراد مرة أخرى لتتماسك.

التقديم:

1.  تنخل بودرة الكاكاو على صينية.
2.  تُذوب الشوكولاته الداكنة ويوضع بعض الشوكولاته على اليد وتغلف كرات الترافل بالشوكولاته المذابة.
3.  تسقط الكرات في بودرة الكاكاو وتحرك الصينية حتى يتم كسو الكرات بالكاكاو بطريقة متساوية.

لفائف القرفة

السلام عليكم و رحمتة الله و بركاتة

 

لفائف القرفة 

المقادير:

العجينة:

• 1/2 كوب سكر
• 2 ملعقة كبيرة خميرة
• 1/4 كوب ماء دافئ
• 1 بيضة
• 1 كوب حليب دافئ
• 1/3 كوب زبدة
• رشة ملح
• 4 كوب دقيق
• رشة محسن

الحشو:

• 1/2 كوب زبدة
• 1 كوب سكر بني
• 2 ملعقة صغيرة قرفة

التقديم:

• 1 كوب سكر بودرة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• قطرات من الحليب

الطريقة :

العجينة:

1.  يخلط السكر والخميرة والماء الدافئ ويترك حتى يبرد
2.  يخفق الحليب والبيض معاً ويضاف إلى خليط الخميرة
3.  تضاف الزبدة اللينة والملح إلى الخليط ويخلط حتى يتمازجوا
4.  يخلط الدقيق والمحسن ويضاف كوب دقيق تلو الأخر على خليط الخميرة مع الخفق جيداً بعد كل إضافة ثم يتم عجن العجين حتى يصبح مرناً. من الممكن أن تحتاج العجين إلى قدر أكبر أو أقل من الأكواب الأربعة من الدقيق
5.  يترك العجين ليخمر في إناء ويتم تغطيته بقطعة قماش حتى يتزايد فى الحجم إلى الضعف.
6.  تضرب العجين باليد لتهبط ثم تعجن قليلا.

الحشو:

1.  تخلط الزبدة والسكر البنى والقرفة جيداً حتى يصبح كالمعجون.
2.  يفرد العجين على شكل مستطيل ويفرد خليط السكر البني عليه مع ترك حوالي بوصة بدون سكر على كل جوانب العجين حتى يتمكن من غلقه بإحكام
3.  يلف العجين على شكل حلزونى بإحكام ويقطع الى شرائح.
4.  يوضع على صينية فرن مجهزة بورق الخبز ويترك ليتخمر مرة اخرى.
5.  يخبز فى فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح ذهبي اللون.

التقديم:

1.  في إناء متوسط يتم وضع بضع قطرات من الحليب مع السكر البودرة والفانيليا ثم يتم الخفق حتى يصبح هشاً بعض الشئ.
2.  يسكب خليط السكر البودرة فوق لفائف القرفة

تورتة الكريب

السلام عليكم و رحمتة الله و بركاتة

  

 

تورتة الكريب

المقادير :

الكريب:

• 125 جرام دقيق
• 325 ملل حليب
• 1 بيضة
• رشة ملح
• 10 جرام سكر
• 25 جرام زبدة (تترك على الموقد حتى يصبح لونها بني فاتح)

الحشو:

• 2 مغلف دريم ويب
• 2 كوب حليب

 التقديم:

• فراولة مقطعة شرائح وبعض الفراولة الصحيحة
•  مربى المشمش

الطريقة :

الكريب: 

1. يخلط الدقيق، الحليب، البيضة، الملح، السكر والزبدة
2. يترك الخليط يرتاح حوالى نصف ساعة في البراد
3. بإستخدام مغرفة صغيرة يصب الخليط في طاسة البانكيك الساخنة
4. تحرك الطاسة في جميع الإتجاهات حتى يوزع الخليط ليغطي كل الطاسة
5. يوضع خليط الكريب على موقد مرتفع الحرارة حتى يصبح الوجه ذهبي اللون
6. يُقلَب الكريب على الوجه الأخر ويسوى لعدة ثواني
7. يوضع الكريب على طبق دافىء وتعاد العملية مع باقى خليط الكريب مع وضع ورق خبز بين كل كريب والآخر حتى لا يلتصقواببعضهم البعض

الحشو:

1.  تخفق بودرة دريم ويب مع الحليب

التقديم:

1. توضع واحدة كريب على طبق التقديم وتغطى ببعض كريمة دريم ويب وترص بعض الفراولة فوقها
2. توضع واحدة أخرى من الكريب ثم تكرر العملية مع الإنتهاء بالكريب
3.  توضع باقي كريمة دريم ويب في قرطاس الحلوى وتزين تورتة الكريب بها ثم يكمل التزيين بالفراولة الصحيحة ثم تدهنالفراولة بمربى المشمش الدافئة لإضافة لمعة لها

تورتة البسكويت و الشو

السلام عليكم و رحمتة الله و بركاتة

 

كريمة الحشو:

• 2 صفار بيضة
• 50 جرام سكر
• 15 جرام دقيق
• 15 جرام نشا الذرة
• 250 ملل حليب
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 1 كوب كريمة خفق

البسكويت:

• 150 جرام زبدة
• 100 جرام سكر بودرة
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 200 جرام دقيق
• 50 جرام نشا الذرة

عجينة الشو:

• 1 كوب ماء
• 100 جرام زبدة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 150 جرام دقيق
• 250 جرام بيض

الكارامل:

• 250 جرام سكر
• 80 ملل ماء

الطريقة 

1. يخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
2. يضاف الدقيق ونشا الذرة ويخفق حتى يتمازج الخليط.
3. يغلى الحليب والفانيليا في قدر على موقد مرتفع الحرارة.
4. يصب نصف الحليب الساخن على خليط البيض ويخفق حتى يصبح الخليط صافياً.
5. يعاد الخليط إلى قدر الحليب فوق موقد مرتفع الحرارة مع إستمرار الخفق حتى يبدأ الخليط بالغليان.
6. يصب الخليط على صينية ضحلة ويغطى بالبلاستيك ويترك حتى يبرد.
7. تخفق الكريمة وتقلب مع كريم الحشو بلطف لصنع الكريم ديبلومات.

البسكويت:

1. تخفق الزبدة والسكر البودرة حتى يصبح قشدي الملمس.
2. يضاف البيض والفانيليا ويخفق الخليط جيداً.
3. يخلط الدقيق ونشا الذرة ويضاف إلى خليط الزبدة ويجمع هذا الخليط حتى يصبح عجين.
4. يبرد بالبراد لمدة نصف ساعة.
5. يخرج من البراد ويفرد بالمرقاق على شكل دائرة قطرها أكبر من القالب المعد للإستخدام.
6. يوضع العجين على صينية فرن وتُدخل الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق ثم تخرج من الفرن وتقطع دائرة من العجين بإستخدام القالب نفسة للتقطيع. يترك حتى يبرد.

عجينة الشو:

1. يوضع الماء والزبدة والملح والسكر في قدر ويتركوا على موقد مرتفع الحرارة حتى يغلي الخليط.
2. يضاف الدقيق كله للقدر مع التقليب المستمر بملعقة خشبية حتى يتجمع العجين ويتكور.
3. يوضع العجين الساخن في وعاء الخلاط ويضاف كل البيض إلى العجين ويخفق بخلاط العجين حتى يبرد العجين ويتدلى من الملعقة.
4. يوضع العجين في قرطاس الحلوى ويشكل فوق عجين البسكويت على شكل حلزوني.
5. تدخل عجينة البسكويت وفوقها عجينة الشو في فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تتم تسوية البسكويت وفوقه الشو.
6. تشكل بقية عجينة الشو على شكل كور على صينية فرن مجهزة بورق الخبز.
7. يخبز العجين في فرن بدرجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ثم تخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبي وتكون مجوفة من الداخل.

الكارامل: 

1. تحشى كرات الشو بكريمة الحشو.
2. يحضر الكارامل بتسخين السكر على موقد متوسط الحرارة ويترك حتى يصبح ذهبي داكن ثم تغمس كرات الشو في الكارامل.
3. عندما يتماسك الكارامل أعلى الشو تغمس قاعدة كرة الشو في الكارامل وتلصق على قطر قاعدة التورتة.
4. تحشى التورتة بكريمة الحشو المخلوطة بكريمة الخفق (كريم ديبلومات).

حلوى الشو على الطريقة الباريسية

السلام عليكم و رحمتة الله و بركاتة 

 

حلوى الشو على الطريقة الباريسية

كريمة الحشو:

• 2 صفار بيض
• 50 جرام سكر
• 15 جرام دقيق
• 15 جرام نشا الذرة
• 250 ملل حليب
• ورد الياسمين

الشو:

• 1 كوب ماء
• 100 جرام زبدة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 150 جرام دقيق
• 250 جرام بيض

التقديم:

• سكر بودرة للتزيين  

الطريقة 

كريمة الحشو:

1. يخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس
2. يضاف الدقيق ونشا الذرة مع الإستمرار في الخفق حتى يمتزج الخليط جيداً
3. يعطر الحليب بورد الياسمين بوضعه على موقد هادىء الحرارة لعدة دقائق ثم ترفع درجة الحرارة ويترك حتى يغلي
4. يصب نصف الحليب فوق خليط صفار البيض ثم يقلبا معاً حتى يصبح الخليط صافياً
5. يعاد الخليط إلى قدر الحليب على موقد مرتفع الحرارة مع إستمرار الخفق حتى يبدأ الخليط بالغليان
6. تصب كريمة الحشو على صينية غير عميقة وتغطى بالبلاستيك وتترك حتى تبرد

الشو:

1. يوضع الماء والزبدة والملح والسكر في قدر ويتركوا على الموقد حتى يغلي الخليط
2. يصب الدقيق كله على الخليط مع التقليب المستمر بالملعقة الخشبية حتى يتجمع الخليط ويتكور
3. يوضع الخليط الساخن في وعاء خلاط العجين مع كل كمية البيض ويضرب حتى يبرد العجين ويتدلى من الملعقة
4. توضع عجينة الشو في قرطاس الحلوى وتشكل على شكل دوائر كالدونات في صينية مجهزة بورق الخبز
5. تخبز في فرن بدرجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ثم تخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية وتخبز حتى يصبح لونها ذهبياً وتصبح مفرغة من الداخل

التقديم:

1. يحشى الشو بكريمة الحشو ثم يرش عليها سكر بودرة للتزيين.

سمبوسة الخضار

السلام عليكم و رحمتة الله و بركاتة

 

سمبوسة الخضار 

المقادير 

ورق سمبوسة 

نص كوب براعم صويا 

2 حبة جزر مبشور 

نص كوب ملفوف مقطع شرائح 

نص كوب فطر طازج 

2 حبة بصل أخضر مقطع طوليا 

ربع م ص فلفل حار 

رشة ملح 

زيت للقلي 

الطريقة :

تخلط جميع المقادير مع بعض  و تحشى بالسمبوسة و تقلي 

زلابية او لقمة القاضي

السلام عليكم و رحمتة الله و بركاتة

   

 

زلابية او لقمة القاضي

المقادير 

الشربات:

• 2 كوب سكر
• 1 كوب ماء
• 1 عود قرفة
• 2 حبة حبهان – هيل
• 2 مسمار قرنفل
• 1 لعقة صغيرة فانيليا
• 2 ملعقة كبيرة عسل

الزلابية:

• 1 كوب ماء دافئ
• 2 ملعقة كبيرة خميرة
• 1 كوب زبادي
• 1/2 2 كوب الدقيق
• رشة محسن الدقيق

التقديم:

• زيت للقلي 

الطريقة 

الشربات:  يحضر شراب السكر باضافة السكر والماء والقرفة والحبهان والقرنفل والفانيليا والعسل فى قدر  تغلى مكونات القدر ثم تترك على موقد هادئ الحرارة لمدة 5 دقائق الزلابية:  تذاب الخميرة فى الماء الدافىء وتترك حتى تتزبد  يضاف الزبادي ويخلط جيداً  يضاف إليها الدقيق والمحسن وتخفق جيداً بالملعقة الخشبية حتى تصبح متمازجة وبلا تكتلات  تترك حتى ترتفع وتخمر لمدة ساعتين ونصف مع خفق العجين 3 او 4 مرات خلال هذا الوقت ليصبح العجين مطاطاً التقديم:  تسقط العجين بملعقة صغيرة فى الزيت الساخن بدون أن تتكدس المقلاة وتحمر حتى تصبح ذهبية اللون  ترفع من الزيت بملعقة وتسقط فى شراب السكر لثوان بسيطة  تخرج من الشراب الى مصفاه حتى يتم التخلص من أي شراب زائد عن الحاجة  ترص على طبق التقديم.